菜品不错，订单较多，可是餐厅老板却很焦虑，为什么？因为出餐的效率太低，总是有人因为速度太慢给差评，怎么破？外卖订单高峰期，会集中在每天中午和下午的饭点，尤其是午餐时间段。然而，有一部分的老板们看着纷至沓来的外卖订单，内心深处不是喜悦的，而是奔溃的。因为出餐效率跟不上订单暴增的速度，店主眼睁睁地看着骑手小哥已经上门取餐，门店后厨却仍未能按时出餐的情景，店主们只能忍痛对客人道歉。所以出餐效率，一直以来都是影响外卖的关键问题，和配送效率同等重要 ，所以今天我们来谈一谈：如何设计一间适合外卖的厨房。高峰时段31秒内出一餐小蛮椒的急速出餐秘诀是…… 记者曾经采

在外卖市场竞争激烈，外卖产品又同质化日益严重的今天，外卖餐厅要想在市场上成功立足，就一定要在产品上下功夫。不管你是餐饮外卖小白还是百年堂食老店，线上餐饮外卖拥有着更多与线下餐饮市场经营思维、逻辑不同的地方，对外卖产品的创新、重塑是相当有必要的。因为，任何时候，产品都是餐厅最为核心的竞争力。 那如何才能磨练出外卖产品的竞争力，又该如何打造出店铺的外卖招牌菜呢？今天，我们就来聊一聊，如何打造你的外卖产品？打造一款外卖产品 你需要经历这5个思路 1 | 确定外卖产品品类 在餐厅开业初期，餐厅可以借助饿了么商家版后台，对当前目标区域热销产品以及热门店铺进行分

看似不起眼的菜单其实是餐厅的第二个门面，它会直接影响到消费者进店后的下单率。如果说营业额始终上不去，那么很有可能是你的菜单犯了错。餐饮人该如何设计菜单，提高消费者的下单欲呢？1菜单设计一塌糊涂 顾客大失所望 当餐厅营业额上不去，大部分餐饮人惯于在产品、服务、餐厅环境等多方面找问题，但花了大价钱去调整优化最后发现依然在原地踏步，其实很有可能仅仅是菜单出了问题。比如北京朝阳门外大街一家日料烤肉店，顾客冲着日式烤肉满怀希望进店就餐，打开菜单却感到满满的失望，问题出在哪儿？先来看下他们的菜单：△某日式烧肉店菜单通过上图菜单可以发现，在这家品牌名中明确以

100平方米的小店放多少座位最合适？180平方米的餐厅又能放多少座位？餐厅座位是越多越好，还是少点更好？快餐店和正餐店的座位设置是否又一样？学会计算公式，你也能合理设计餐厅。如何计算合理的用餐区？ 如何计算餐位数？ 首先根据客单价确定每餐位所需的面积，测算出基础需求的餐位数。各种档次餐厅的餐位数如何计算？ 在实际运用中，餐饮管理者需要根据用餐顾客的人数组合，测算餐桌数及组合方式，需要多少散台、包间，需要多少4人台、6人台和8人台。快餐店的用餐人数有单人、双人的，因此要考虑这方面的座位设置。快餐店的餐位数计算 ▼▼▼ 长方形桌、正方形桌餐位数的计

餐饮海报该怎么做？餐饮海报怎么做才能吸引顾客进店？遇到这些问题的时候，我们不妨去看看这些大品牌的餐饮海报设计怎么做的，或许会找出一些规律。1 小肥羊 前不久小肥羊出了一组海报设计大片这组海报的配色选用的是相对色或相近色 所以画面感非常舒适且自然版式设计将主体置于画面中央其他物品和元素呈现一种视觉上的平衡 让整体画面看起来不至于太过空洞除此之外字体的排版统一放在画面上方左右两边字号大小不一且颜色以黑白进行点缀让整体画面干净又舒适 而每一张海报都是以不同口味的火锅汤底食材组成例如下面这张海报是藤椒锅底▼那构成海报设计的主体元素以青椒、洋葱、麻椒等食

餐台是客人在餐厅停留时间最长的一个空间，客人对餐厅直接的感受是从餐台入手。那么，这小小的餐台，需要解决顾客什么需求？餐饮人在设计餐台时要注意什么问题呢？01餐台的功能 1 拼桌功能 餐厅的客群很多时候是不确定性，当6个人、8个人来是否可以拼桌？在一些火爆的或者位置不是很宽敞的餐厅，当6人来就餐而没有大桌子的情况下，也可以使用非常方便的折叠式的桌子将4人桌扩充出来2个就餐的位置。这样细心的设计服务会给用户大大的提升用户良好的就餐印象。2 放置就餐设备 餐具，例如：刀、叉、勺子、碟子等是摆放到哪里？从消毒柜里面去取还是放到餐桌上，还是放到后厨？这些

一张好看的菜单可以帮你节省成本，还能引导客人点更多的产品。但是市面上的菜单千百种，要怎么设计才对呢？今天给大家总结菜单设计的12个套路。三折页 图文结合三折页 非常合适用来展示餐厅的特色菜、特价菜。三折页菜单样式 文字菜谱 图文结合的多页餐牌模板 酒吧菜单 垂直单页菜单 黑板报菜单 垫菜纸式菜单 专栏介绍式菜单 每个菜谱都可以有专门的介绍，给人更加专业的感觉。手绘式菜单 复古风菜单 不是流行才是完美，有时候用复古的设计风，也别有风味。

如今随着人们消费水平提升，对于餐饮的品质感和仪式感的追求也逐渐上升，这不单单是表现在出品上，同时还看重餐厅的空间设计——往往“高颜值”的餐厅更受青睐。餐厅设计中，如果灯光运用得好，则会提高餐厅的“颜值”。除了常说的风格、配色和软装，灯光其实也是空间设计中极为重要的一部分，甚至可以说是越来越重要：因为我们正处于“手机先吃”的社交网络时代，餐厅灯光直接决定了顾客上传社交平台的照片质量，影响的是二次向外传播的效果。所以，想要用餐饮空间的灯光设计让餐厅“颜值”更高？1灯光设计的标准 1色温不易过高 不同光源的色温，对环境氛围的渲染也会有很大差异。色温越

品牌要么始于符号，要么成为符号，通常两者都是。在餐饮行业中同样如此。餐饮品牌的logo、包装、服务员着装等都属于符号系统。餐饮品牌在打造logo时，常常会不自觉地陷入4个误区，导致费心巴力设计出来logo，却根本没有顾客关注到，遑论让顾客主动去传播了。任何一个品牌的logo，都有被发现和被记住的成本。被发现，要求餐企品牌的logo足够醒目，消费者能从繁杂的网络页面、招牌中一眼发现。被记住，要求餐企品牌的logo不增加顾客的记忆成本，顾客看一眼就能记住。如何鉴别一个logo是优秀的？看一位新顾客从众多品牌中发现你logo所花的时间和记住的时间，时

餐饮视觉设计除了空间和VI，其实还有一样东西很少人会在意，那就是餐具设计。一套好看实用的餐具，其实能给餐厅带来不少好感，即使菜品的卖相差点，但盛在好看的餐具里依然能加不少分。常规型 简约朴素的纯白系列有着独特的纹理 与手感多用于日式料理清寡但又有质感 法式少女风 少女风的餐具体现在浪漫的色调、花纹中金色勾勒的边框营造轻奢的感觉多用于甜品店 的餐具朴素类 繁复、手工染色的餐具有种与生俱来的朴素感用于突出产品手工制 强调家乡味 、早古味 的餐厅是极好的带有民族色彩 的花纹或是细致的裂片纹、网格纹很容易就能营造出复古 的感觉对比细致的花纹图案粗犷的蓝

房子的布局有讲究，桌椅的摆放同样有讲究。而在餐厅，桌椅的摆放直接影响营业额。那么，如何在有限的空间设置最合理的桌椅，并且减少空置率呢？如果你常去一家餐厅就不难发现：在餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁！看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。01桌椅布局决定餐厅的品质桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意

餐厅颜色奠定了餐厅的基调，优雅、高贵、小清新……这些都可以通过色彩来体现。同时，餐厅色彩的不同运用除了美观亮眼外，不同的颜色还能对顾客用餐体验有影响。下面将分享多彩型餐厅设计，看看设计师是怎么运用色彩打造餐饮空间。01布拉诺源自威尼斯旁的手工艺小镇。设计师用自己的理解在不足300平米的空间中，不管是吊灯，还是人偶装置，都传达着精致、温情的手工艺色彩。传统的罗马圆拱与铜版雕刻画的组合，多变的空间形态，强烈的色彩碰撞，就像一道传承的意式披萨。入口处独特的红色小屋，透着地道的烤披萨火炉，深深的吸引着人们对意大利美食的向往。02来自泰国的Tanoon

爆款，是指在整个产品销售过程中，人气最旺、成交量最高的菜品。而爆款套餐不仅可以提高餐厅的客单价，而且对餐厅引流和销售都有促进作用，进而提高餐厅的营业额。那么餐厅的爆款要如何设计呢？本文将从爆款套餐的重要性、爆款套餐设计的原则、爆款套餐设计的参考因素、爆款套餐命名技巧4个方面讲述餐厅爆款设计。1爆款套餐的重要性很多商家对套餐的设计没有引起足够的重视，觉得套餐是可有可无的。往往都是看到竞争对手或者头部商户都有套餐，才意识到自己的店铺也需要有套餐，设计的套餐也跟竞争对手一模一样，从来没有认真思考我们设计套餐的目的到底是什么？如果不了解外卖套餐设计的重

一个能称得上“好”的logo，必须承担起品牌推广发展的责任。餐饮市场日新月异，餐饮品牌也如人一样真相往着更高的方向在努力。曾经的小吃摊但凡不愿拘泥于现状的，都开始想着“升级”，打造自己的品牌就是摆脱低端市场的入场券。而设计一个与品牌定位相符的优质logo，就像是为自己的品牌设计了一张光鲜亮丽的“身份证”。logo的存在也不仅仅是为了好看，更重要的是帮助消费降低认知成本与品牌的营销成本。 它不是让设计师挥霍创意的实验，也不是企业为追求所谓的“文化”而刻意追加的一个东西。它是一个信息压缩包——应以最精简的形式，在最短的时间，有效得向消费者传递品牌的

门头，是销售的开始，也是作为一个餐厅或品牌的主要外部标志，很大程度上反映了品牌的性质与特征。据统计，门头能帮吸引吸引客人占餐厅引流的30% 。对门头而言，吸引顾客有一个“7秒效应” ，即能不能吸引到顾客走进来，顾客将在7秒内决定。餐厅门头好比人的脸面，是顾客与餐厅接触的第一触点，而好的门头无形中降低消费者的记忆成本，还为品牌带来二次传播。那怎样的门头才能让消费者一眼就记住呢？1创意门头，吸睛又吸客创意类的门头新颖奇特，花式设计能够定向吸引年轻消费者争相拍照，相当于给品牌免费地进行二次传播。长沙有一家叫MAMACHA 的网红茶饮店，店铺的设计是3

随着餐饮业运营管理的日趋精细化，动线设计已不单纯是一条线路，而是整个餐厅、店铺得以高效运转的基础，并已渗透到工作的每个细节中。你会设计吗？今天，小编就和各位餐饮人聊聊餐厅动线设计。动线设计了解多少？ 如今餐饮业运营管理精细化程度较高，动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经细微到工作的每个环节和细节中。可以说，动线已经成为了一个空间的“血管”，动线的流通和顺畅也关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。餐厅动线是指顾客、服务员、产品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，也是顾客和服务员在餐厅行走频率最高的一条线路。合理的动线设计

明档的好处是让人一目了然，不仅顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明档。然而，却有人把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，但顾客看见的却是产品杂乱无章。那么，怎样做才能不“跑偏”？明档该展示啥？每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。1环境卫生 案台干净无油污，周围无杂物。2餐具陈列 摆

下一次你去你喜欢的餐厅里拿起菜单，先不要马上做决定，研究一下菜单的设计，你觉得哪些部分是菜单挥舞着隐形的荧光棒大喊“选我！选我！”，再看看菜单的框架、菜名的颜色和描述，这些都组成了菜单的逻辑奥秘。每一份菜单都是经过细心规划的，用来帮助你做特定的选择，那些占主要位置的菜品终究是想要你花更多的钱。菜单背后的逻辑是经过科学以及无数调查结果所验证过的，包含方方面面，比如定位、颜色、推广、数字等等。我们发现了大多数菜单上会运用的技巧和逻辑，这些都能微妙地影响你点菜的选择，看完这篇文章后，说不定会改变你点菜的习惯。（当然餐厅经营者看了之后，会更懂如何进行菜